气温逐渐升高，食物保存更须注意。纽约西奈山医学中心临床营养科主任罗贝卡‧布雷克表示，如果室温达华氏九十度(约摄氏三十二度)时，食物只要离开冰箱一小时，就有腐败的风险。
罗贝卡‧布雷克表示，食物初期轻微腐败不一定会造成食用者非常明显的不适，然而一旦病原数量太大或病原毒素伤害显着，感染力强，很可能导致严重的食物中毒。
食品卫生的检查中，大肠杆菌群常被用来作为监测食品是否遭受污染，或是制程有无卫生缺失的重要指标之一，食品中检出大肠杆菌群过多，虽不是食品中毒病原菌，不致于影响身体健康直接致病，却足以显示该产品卫生状态不良。如超过标准，即表示在制作过程当中的卫生状况、食材、器具、包装过程可能遭受污染，或工作人员的个人卫生状况不佳所造成，至于常温保存更是微生物繁殖的最佳环境。
医师提醒，厨师或餐饮从业人员重视个人卫生做好定期体检，手上有伤口时应即刻停止调理食物，以避免污染食材、注意冰箱储存温度管控等。在选购外食时最好多观察现场制作贩卖场所之环境的卫生条件及盛装容器是否清洁、有无蚊蝇、蟑螂出没，食材原料有无加盖，另外也需注意服务人员的洗手习惯。